Loading...

Hydrolysable tannins

אלה עשויים לעבור פירוק (הידרוליזה) באמצעות חומצות או אנזימים שונים (Tannase).
מבחינה מבנית טאנינים אלה מורכבים מגרעין פחממני (סוכר כוהלי בעל קבוצות הידרוקסיליות רבות(, בד"כ D-glucose, כאשר הקבוצות ההידרוקסיליות של אותו גרעין תפוסות, באופן חלקי או מלא, בקשר אסטרי על-ידי קבוצות פנוליות דוגמת חומצה גאלית (Gallitannins) או חומצה אלאגית (Ellagitannins) .

בנוגע לגאליטנינים, נמצא שלפחות שלוש קבוצות הידרוקסיליות של גרעין הגלוקוז צריכות להימצא בקשר אסטרי עם חומצה גאלית על מנת לבטא יכולת קישור מספקת לחלבונים המזכה אותם בתואר טאנינים.